当重庆火锅的麻辣鲜香邂逅韩国发酵食品的醇厚底蕴，一场跨越国界的行业交流之旅正式启程。2025年金秋，重庆状元红食品科技有限公司总经理张孟全远赴韩国全州，受邀参加国际发酵食品博览会，在这场全球发酵行业的顶级盛会中，溯源匠心工艺、洞察前沿趋势、搭建国际桥梁，为中国调味品行业的创新发展注入新动能。

作为韩国发酵食品产业的核心盛会，全州国际发酵食品博览会以“汇聚全球发酵智慧，共创产业未来价值”为主题，吸引了来自30多个国家和地区的500余家企业参展，涵盖发酵调味品、发酵乳制品、传统发酵小吃等多个细分领域，更通过30余场专业研讨会、技术展示、品鉴交流等活动，成为全球发酵行业技术共享、市场对接、文化交融的核心平台 。对于深耕调味品领域多年的状元红食品而言，这既是一次学习先进经验的宝贵机会，更是一次展现中国发酵食品实力、寻求国际合作的重要契机。

重庆状元红食品科技有限公司成立以来，始终扎根重庆本土风味，以“传承传统工艺，创新健康调味”为核心，打造了涵盖火锅底料、油辣椒、复合调味酱、辣椒酱等多品类的产品矩阵，凭借严格的品质管控和鲜明的风味特色，获得市场广泛认可，产品覆盖全国多个省市 及海外十几个国家。此次考察团由公司总经理张孟全出行，带着“对标国际标准、破解行业痛点、探索创新路径”的明确目标，深入展会各个展区，展开全方位、多层次的考察学习。

在国际调味品展区，考察团重点关注了韩国传统发酵酱油、辣椒酱、大酱，鱼露等产品的生产工艺与品质控制体系。韩国发酵食品以“天然发酵、健康低脂”为核心优势，其企业在微生物菌种培育、发酵周期管控、营养成分保留等方面的精细化管理模式，给考察团留下深刻印象。在某百年发酵企业展位前，工作人员现场演示了传统大酱的发酵过程，从原料筛选、清洗晾晒到菌种接种、恒温发酵，每一个环节都蕴含着“慢工出细活”的匠人精神，这种“坚守传统而不固守传统”的理念，与状元红食品坚持的“传统工艺现代化改造”思路高度契合。考察团成员详细记录了其发酵环境的温湿度控制参数、食品安全检测流程，并就菌种优化、风味稳定等技术问题与企业技术负责人展开深入交流，收获了诸多可借鉴的实操经验。

除了传统发酵工艺，展会呈现的“科技赋能发酵产业”趋势更让考察团深受启发。在智能发酵技术展区，自动化发酵罐、在线监测系统、大数据风味调配平台等先进设备的展示，颠覆了传统发酵行业“经验主导”的生产模式。某企业展示的AI智能发酵控制系统，可实时监测发酵过程中的pH值、微生物数量、风味物质变化等关键指标，通过算法优化发酵参数，实现产品品质的标准化、稳定化生产，这为状元红食品的生产升级提供了重要参考。考察团技术负责人表示：“传统发酵依赖经验积累，而现代科技能让工艺更精准、品质更可控，我们计划将这些先进技术与公司现有生产线结合，在保留重庆风味核心的基础上，提升产品稳定性和生产效率。”

健康化、功能化是本次展会传递的另一核心趋势。随着全球消费者健康意识的提升，低糖、低盐、无添加的发酵食品成为市场新宠。展会上，多款添加益生菌、膳食纤维的功能性发酵调味品备受青睐，其在满足调味需求的同时，兼顾肠道健康、营养补充等附加价值，这种“风味与健康兼顾”的产品设计理念，与重庆状元红食品科技有限公司近年来布局的“健康调味”战略不谋而合。考察团重点调研了功能性发酵产品的配方设计、原料搭配及市场反馈，计划将相关理念融入公司新产品研发，推出更符合现代消费需求的健康调味品。

在国际交流研讨会上，来自全球的行业专家、企业代表围绕“发酵食品的全球化推广”“传统发酵文化的传承与创新”“跨境电商背景下的市场拓展”等议题展开热烈讨论。重庆状元红食品市场负责人在交流中表示，中国发酵调味品市场规模庞大，但在国际化推广方面仍面临风味适配、品牌认知等挑战，而韩国企业通过“本土化创新+国际化表达”的模式，成功将传统发酵食品推向全球的经验，为中国企业提供了有益借鉴。会上，考察团还与韩国、日本、泰国，美国，印度尼西亚等多个国家的参展企业达成初步合作意向，计划在原料采购、技术共享、市场渠道拓展等方面开展深度合作，推动中国风味调味品走向国际市场。

值得一提的是，本次考察并非单纯的“引进来”，更是一次“走出去”的文化交流。考察团在展会期间设置了小型中国风味品鉴区，带来了公司核心产品重庆麻辣火锅底料、手工油辣椒等，独特的川渝风味吸引了众多国际参展商和观众驻足品鉴。外国友人对火锅底料的复合风味、油辣椒的鲜香醇厚赞不绝口，纷纷询问产品工艺和合作模式，让中国传统发酵调味品的魅力在国际舞台上得以展现。这种“双向奔赴”的交流，不仅增进了各国对中国发酵食品文化的了解，更为重庆状元红食品科技有限公司搭建了国际品牌传播的重要桥梁。

考察之余，重庆状元红食品科技有限公司还走访了韩国当地的发酵食品生产企业和产业园区，实地参观了自动化生产线、研发中心和仓储物流体系。在某知名调味品企业的现代化工厂，从原料预处理到成品包装的全流程自动化生产模式，让考察团直观感受到了“精益生产”的核心内涵——通过流程优化、资源整合、细节管控，实现生产效率与产品品质的双重提升。这种精益管理理念，将为重庆状元红食品科技有限公司的生产体系升级提供重要指导，助力公司进一步降低生产成本、提升市场竞争力。

此次韩国全州之行，不仅让重庆状元红食品科技有限公司收获了发酵技术的经验、前沿的行业资讯和广泛的国际资源，更坚定了公司“立足本土、放眼全球”的发展战略。考察归来后，召开了专题会议，梳理总结考察成果，明确了三大发展方向：一是技术创新方面，借鉴韩国精细化发酵工艺，优化现有产品的发酵参数，提升产品品质稳定性；二是产品研发方面，聚焦健康化、功能化趋势，开发低糖低盐、营养强化型调味品，满足消费升级需求；三是市场拓展方面，依托本次展会搭建的国际合作平台，推进跨境电商布局，将重庆风味调味品推向更广阔的全球市场。

重庆状元红食品科技有限公司总经理张孟全表示：“发酵食品是承载饮食文化的重要载体，也是连接各国消费者的味觉纽带。此次全州之行，我们不仅学到了先进技术和管理经验，更深刻认识到，中国传统发酵食品的创新发展，需要在坚守文化根脉的基础上，以开放的心态拥抱全球智慧。未来，重庆状元红食品科技有限公司将继续深耕调味品领域，通过‘传承+创新’‘本土+国际’的双轮驱动，让更多人感受到中国发酵食品的独特魅力，为推动中外发酵行业的深度交流与共同发展贡献力量。”

从重庆万州到韩国全州，跨越山海的交流让传统发酵工艺焕发新生；从技术借鉴到创新突破，国际视野的融入让中国调味品行业未来可期。重庆状元红食品科技有限公司的全州考察之旅，既是一次对标先进的“充电之旅”，更是一次开启未来的“启航之旅”。相信在全球发酵产业融合发展的浪潮中，状元红食品将以此次考察为契机，不断提升核心竞争力，书写中国调味品行业国际化、高品质发展的新篇章。